事实上，波尔多酿造白葡萄酒的历史悠久。这是一个鲜为人知 而令人惊讶的事实。一些古籍甚至记载长相思葡萄便源自波尔多。

长相思是波尔多干白调配酿造的主要葡萄品种。这种葡萄果实虽小，但具有馥郁清爽 的风味。还有另外两种葡萄辅助，令葡萄酒更臻完美: 它们分别是果香四溢与口味 醇厚的塞美蓉，以及带来丰盈口感和无限魅力的密思卡岱。

葡萄进入酿酒厂后，首先经过压榨，将果汁和外皮分离。不过，很多酒庄主更喜欢在 压榨前用葡萄汁将葡萄皮浸渍几个小时。这一过程称为“浸皮”，可以使葡萄酒的香 气更加浓郁。 之后的发酵需要完美的控制以玩么保留风味。葡萄酒通常需要再酒窖中 陈酿6到12个月，这一步骤既可以使用不锈钢酿酒桶，也可以是橡木桶，但后者更为常 用。在木桶中陈酿的前几个月中，经常用长棍搅拌酒渣，让香气散发出来，并使口感 变得圆润而余味持久。

最后一个步骤是调配，这是波尔多葡萄酒精湛的酿造工艺中标志性的一步：不同种类葡 萄酿制出的葡萄酒根据精确的比例调配混合，最终酿造出口感优雅平衡，并能完美展现 当地风土的葡萄酒。

尽管“波尔多起泡酒”（Crémant de Bordeaux）法定产区的 诞生较晚（于1990年被命名），但起泡酒的生产在波尔多却 有着上百年的历史传统。

波尔多起泡酒由手工采摘的葡萄酿制而成，这些葡萄在采摘之后将在酿酒厂中被压榨， 使汁水与外皮分离。葡萄汁在不锈钢酿酒桶中进行酒精发酵。在葡萄收获后次年的一 月份，葡萄酒被装瓶并使之发酵获取气泡。一种含有糖分和酵母的再发酵液被加入瓶 中，进行二次酒精发酵，发酵产生的二氧化碳使瓶内产生高压。将含有酒渣的瓶子在 木架上放置至少九个月，将瓶子倾斜并轻轻摇晃，以便使酵母的沉淀物落向瓶颈处， 并将之去除。