葡萄酒中存在三级香气：
初级香气，指各葡萄品种的香气。
二级香气，指发酵中生成的香气。
三级香气，指培酒时或者瓶中陈酿时生成的香气。
香气分为十一种类型：
树木型
花卉型
水果型
香料型（胡椒、桂皮、生姜）
植物型（干草、烟草、马鞭草、茶叶）
动物型（皮革、皮毛、生肉、麝香）
香脂型（树脂、松脂）
焦味型（烤面包、焚香、焦糖...）
醚香型（绿香蕉、绿苹果、酸味糖果）
乳香型（酸奶、鲜奶油、黄油）
矿物型（火石、白垩、石油）
常见香型为树木型、香料型、花香型、水果型和植物型。动物型、香脂型和焦味型比较少见。而醚香型只来源于发酵过程。
在品试的时候，第一次闻酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散发的较重的香气。晃酒之后，第二次闻酒能捕捉到易消散的香气，更细腻更清淡。当然通常也是更珍贵的香气。